Worstjes met caponata en couscous

Bereidingswijze

• Snij de aubergine in blokjes van 1,5 cm. Schil de wortelen, snij ze overlangs in 4 en snij dan in fijne blokjes. Snij de rode paprika in blokjes. Snij de ui fijn en pers de knoflook.
• Verhit 1/3 van de olijfolie in een grote pan en voeg de ui en knoflook toe. Laat 3 minuten stoven. Voeg dan de venkelzaadjes, de rode paprika en wortelen toe. Laat 8 minuten stoven op een matig vuur.
• Dep de chipolata droog met keukenpapier en snij in stukjes van 3 centimeter. Verhit 1/3 van de olijfolie in een aparte antikleefpan. Bak de stukjes worst 5-6 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn.
• Schep de worstjes uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie. Voeg de rest van de olijfolie en de blokjes aubergine toe aan deze pan. Roerbak 5 minuten.
• Breng per persoon 125 milliliter water aan de kook en los er de aangegeven hoeveelheid groentebouillon in op. Doe de couscous in een kom en schenk er de bouillon bij. Kruid met peper en zout. Roer goed om, dek af en laat 10 minuten wellen. Schep dan de couscous om met een vork om mooi luchtig te maken.
• Voeg de aangegeven hoeveelheid tomatenpuree en per persoon 75 milliliter water toe aan de pan met de ui, paprika en wortel. Roer goed om en voeg dan de blokjes aubergine en worstjes toe. Roer er de balsamico en suiker door. Kruid met peper en zout. Laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen. Hak ondertussen de bladpeterselie fijn.
• Serveer de couscous met de caponata met worstjes. Werk af met fijngehakte peterselie.