Witte visfilet met Provençaalse saus en rijst

Bereidingswijze

• Snij de ui fijn. Pers de knoflook. Snij de rode paprika in blokjes. Snij de courgette in blokjes.
• Verhit de helft van de olijfolie in een kookpot en voeg de ui toe. Laat glazig worden en voeg dan de knoflook toe. Laat 1 minuut bakken en voeg de blokjes paprika en courgette toe, samen met de Provençaalse kruiden. Laat 3 minuten stoven en voeg dan de tomatenblokjes toe. Schep goed om en laat zachtjes pruttelen gedurende 15 minuten. Voeg indien het te droog wordt, een eetlepel water per persoon toe. Kruid af met peper en zout.
• Kook de rijst: breng per persoon 150 milliliter licht gezouten water aan de kook en voeg de rijst toe. Zet een deksel op de pot en draai het vuur laag. Laat 10-13 minuten zachtjes koken tot alle water opgenomen is en de rijst gaar is. Roer de rijst los met een vork.
• Dep de visfilets droog en bestrijk ze met de rest van de olijfolie. Kruid met peper en zout. Verhit een antikleefpan en bak de filets 2-3 minuten per kant.
• Serveer de visfilets met de rijst en de Provençaalse saus.