Witte vis met knolselderpuree, geroosterde wortelgroenten en dragondressing

Bereidingswijze

• Schil de knolselder en snij in blokjes. Kook gaar in 20 minuten in gezouten water. Giet af en laat uitlekken.
• Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de wortelen en pastinaak en snij in frietjes. Bedek een bakplaat met bakpapier en schik hierop de frietjes. Besprenkel met de olijfolie en kruid met peper en zout. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halfweg om.
• Pluk de blaadjes van de takjes dragon en hak ze heel fijn. Pers de knoflook. Doe de dragon, knoflook, wittewijnazijn en extra vierge olijfolie in een kommetje en meng goed. Kruid met peper en zout. Dit is de dressing.
• Dep de witte visfilets droog met keukenpapier en kruid ze met peper en zout. Smelt de helft van de boter in een pan en bak 2-3 minuten per kant.
• Stamp de knolselder met een pureestamper en voeg de rest van de boter toe. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• Serveer de knolselderpuree met de gebakken visfilet en de geroosterde wortelgroenten. Werk af met de dragondressing.