West-Afrikaans stoofpotje met kip en zoete aardappel

Bereidingswijze

• Snij de ui in plakjes. Schil de zoete aardappelen en snij in blokjes van 1,5 cm. Snij de kipfilets in blokjes. Meng de zoete aardappel, kip en ui in een mengkom. Voeg de ras el hanout toe en de helft van de plantaardige olie, meng goed door elkaar.
• Verhit de rest van de olie in een grote pan en voeg het kippenmengsel toe, schep goed om en zet een deksel op de pan. Zet het vuur laag en laat 6 minuten stoven. Roer af en toe om.
• Doe per persoon 150 milliliter water in een kookpotje en warm op. Meng er de kippenbouillon en de tomatenpuree door. Meng goed. Voeg toe aan de pan met kip en laat nog 9 minuten verder sudderen, roer af en toe om.
• Snij ondertussen de tomaat in blokjes en de lente-ui in ringetjes. Voeg de pindakaas en het amandelpoeder toe aan het stoofpotje, meng goed en laat nog 3 minuten meekoken. Kruid met peper en zout. Schep het stoofpotje in kommetjes en strooi er de blokjes tomaat en lente-ui over.