Volkoren spaghetti met broccoli, chili, citroen en mozzarella

Bereidingswijze

• Voor je begint te koken: breng water aan de kook in een waterkoker. Haal de ingrediënten uit de koelkast. Leg een snijplank, mes, rasp, kookpot, een vergiet en een antikleefpan klaar.
• Giet het hete water in de kookpot en breng terug aan de kook. Snij ondertussen de broccoli in roosjes. Voeg de volkoren spaghetti, de broccoliroosjes en een snuf zout toe. Laat 8-9 minuten koken. Giet de pasta en broccoli af.
• Snij ondertussen de knoflook in fijne plakjes. Snij de chilipeper overlangs in twee en schraap er met een koffielepel de zaadjes uit. Snij dan in fijne blokjes.
• Verhit een antikleefpan en rooster de pijnboompitten zonder vetstof, totdat ze mooi goudbruin kleuren. Schep uit de pan. Verhit nu de olijfolie en stoof de knoflook 1 minuut. Voeg de chilipeper (gebruik minder als je niet van pikant houdt) toe en laat 3-4 minuten bakken.
• Was en rasp de schil van de citroen. Pers het sap. Meng de extra vierge olijfolie met het citroensap en -zeste, de gestoofde knoflook, chilipeper, een snufje zout en de geroosterde pijnboompitten. Meng deze dressing door de volkoren spaghetti met de brocolli. Schep in diepe borden en serveer er stukjes gescheurde mozzarella bovenop.