Volkoren penne met rucolapesto en gegrilde kip

Bereidingswijze

• Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de volkoren penne beetgaar in 8-9 minuten. Giet de pasta af maar hou een kop van het kookvocht bij.
• Was de rucola en laat uitlekken.
• Doe de walnoten in een antikleefpan zonder vetstof en rooster ze kort, tot ze licht gekleurd zijn. Roer regelmatig om en haal dan uit de pan.
• Hak 3/4 van de rucola grof en pers de knoflook. Doe de walnoten in een vijzel of keukenrobot, samen met de gehakte rucola en knoflook en maal fijn. Roer er dan de geraspte kaas en de extra vierge olijfolie door tot je een mooie pesto hebt. Breng op smaak met peper en zout.
• Dep de kipfilets droog met keukenpapier en snij in lange repen. Bestrijk de kip met olijfolie en kruid met peper en zout. Verhit een grillpan en grill de repen kip 3 minuten per kant.
• Halveer de kerstomaatjes. Meng de volkoren penne met de pesto, voeg eventueel nog wat van het kookvocht van de pasta toe. Serveer met de rest van de rucola, de gegrilde kip en de kerstomaatjes.