Veggie fajita's

Veggie fajita's

Fajita is een populair gerecht uit de Mexicaanse en daarvan afgeleide Tex-Mex keuken. 'Fajita' staat voor reepjes, in dit geval lekker veel groentjes in reepjes. Heerlijk in combinatie met de zelfgemaakte salsa en cheddar kaas. Vegetarisch toppertje!

Ingrediënten

Ingredientfoto
limoen
Ingredientfoto
rode ui
Ingredientfoto
knoflook
Ingredientfoto
koriander
Ingredientfoto
gele paprika
Ingredientfoto
little gem
Ingredientfoto
Mexicaanse kruidenmix
Ingredientfoto
tomaten­blokjes
Ingredientfoto
komijn
Ingredientfoto
tortilla
Ingredientfoto
cheddar­kaas

Bereidingswijze

  • Pers het sap van de limoen. Snij de helft van de rode ui fijn, de andere helft in fijne halve ringen. Pers de knoflook. Pluk de blaadjes koriander en hak grof. Snij de gele paprika en de little gem in fijne reepjes.
  • Doe de reepjes paprika, de knoflook en de reepjes ui in een kom en bestrooi met de Mexicaanse kruidenmix en doe er de olijfolie bij. Kruid met peper en zout. Meng goed door elkaar en laat kort marineren.
  • Doe het blik tomatenblokjes, de suiker, de koriander, de komijn, het sap van de limoen, de fijngesneden ui en peper en zout in een kom en meng goed door elkaar. Je kan de salsa eventueel ook nog even mixen.
  • Haal de tortilla's uit de verpakking en warm ze op in de microgolfoven, of leg ze kort 1 voor 1 in een droge pan. Hou warm onder aluminiumfolie.
  • Verhit opnieuw de pan en voeg het groentemengsel toe. Roerbak voor 5 minuten en voeg dan de helft van de salsa toe. Laat nog 3 minuten doorwarmen.
  • Schep de vulling op de tortilla's, schep er nog wat koude salsa bij, de little gem en de geraspte cheddar. Rol dicht en serveer.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 limoen
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 10 g koriander
  • 1 gele paprika
  • 2 little gems
  • 2 kl Mexicaanse kruidenmix
  • 1 blik tomaten­blokjes
  • 1 kl komijn
  • 4 tortilla's
  • 40 g cheddar­kaas

Uit jouw keuken

  • 1 el olijfolie
  • 1 kl suiker
  • peper en zout

Voedingswaarden per portie

  • Calorieën 542 kcal
  • Koolhydraten 61.22 g
  • Suikers 15.03 g
  • Vetten 22.2 g
  • Verzadigde vetten 8.98 g
  • Eiwitten 17.68 g
  • Vezels 7.48 g

Allergenen Gluten, Lactose. Kan sporen bevatten van andere allergenen.