Vegetarische biryani met muntraita

Vegetarische biryani met muntraita

Biryani is een heerlijk Indisch rijstgerecht, dat je kan klaarmaken in 1 kookpot of wok. Heel gemakkelijk dus, en het barst van smaak! We maken er een frisse muntraita bij, een heerlijk yoghurtsausje met komkommer dat wat balans brengt in het pittige gerecht. Een vegetarische topper!

Ingrediënten

Ingredientfoto
ui
Ingredientfoto
wortel
Ingredientfoto
curry­poeder
Ingredientfoto
tomaten­puree
Ingredientfoto
jasmijnrijst
Ingredientfoto
rozijn
Ingredientfoto
groente­bouillonblokje
Ingredientfoto
komkommer
Ingredientfoto
munt
Ingredientfoto
magere yoghurt
Ingredientfoto
spinazie
Ingredientfoto
garam masala

Bereidingswijze

  • Snij de ui fijn. Schil de wortelen en snij in fijne blokjes.
  • Verhit de arachideolie in een grote pan of wok. Voeg de ui en wortelblokjes toe. Laat 3 minuten stoven. Voeg dan het currypoeder, de cayennepeper (gebruik minder als je niet van pittig houdt) en de tomatenpuree toe. Roer goed om. Voeg per persoon 275 milliliter water toe.
  • Voeg de rijst en de rozijnen toe aan de wok en verkruimel er de groentebouillon bij. Roer nogmaals goed om en laat 10-12 minuten op een matig vuur onder deksel pruttelen. Schep regelmatig om.
  • Snij de komkommer in kleine blokjes. Doe in een kommetje en besprenkel met de wittewijnazijn. Kruid met peper en zout. Hak de munt fijn. Voeg de yoghurt, munt en extra vierge olijfolie toe aan het kommetje en meng.
  • Hak de spinazie grof.
  • Roer de spinazie door de biryani, tot die geslonken is. Roer er de garam masala door. Serveer de biryani met de muntraita.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 ui
  • 2 wortelen
  • 2 kl curry­poeder
  • ½ blikje tomaten­puree
  • 150 g jasmijnrijst
  • 30 g rozijnen
  • ½ groente­bouillonblokje
  • ½ komkommer
  • 10 g munt
  • 1 potje magere yoghurt
  • 100 g spinazie
  • 2 kl garam masala

Uit jouw keuken

  • 1½ el arachide­olie
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • ¼ kl cayenne­peper
  • 1 kl witte­wijnazijn
  • peper en zout

Voedingswaarden per portie

  • Calorieën 648 kcal
  • Koolhydraten 95.34 g
  • Suikers 31.23 g
  • Vetten 21.26 g
  • Verzadigde vetten 3.26 g
  • Eiwitten 13.48 g
  • Vezels 10.8 g

Allergenen Lactose, Vis, Mosterd, Gluten, Soja, Selderij, Pinda, Sulfiet. Kan sporen bevatten van andere allergenen.