Varkenslapje met Zuiderse bloemkool

Bereidingswijze

• Was en snij de aardappelen in plakjes van een halve centimeter. Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de aardappelplakjes half gaar in 10 minuten. Giet af en laat uitlekken.
• Breng nog een pot gezouten water aan de kook en kook de bloemkoolroosjes beetgaar in 10 minuten. Laat uitlekken.
• Snij de ui fijn en pers de knoflook. Hak de olijven grof.
• Verhit de helft van de olijfolie in een pan en stoof de ui aan gedurende 1 minuut en voeg dan de knoflook toe. Voeg na 2 minuten de tomatenpassata toe en laat 5 minuten sudderen op een zacht vuur. Roer er de grofgehakte olijven door.
• Verwarm de grill van de oven voor. Schep de bloemkool in een ovenschaal. Lepel er de tomatensaus over en bestrooi met het paneermeel. Zet 5 minuten onder de hete grill.
• Kruid de varkenslapjes met peper en zout. Smelt de boter in een pan en bak de varkenslapjes, 4 minuten aan elke kant. Schep uit de pan en bewaar onder aluminiumfolie. Voeg de rest van de olijfolie toe aan de pan en bak de aardappelschijfjes goudbruin. Snij de bladpeterselie fijn.
• Serveer de varkenslapjes met de Zuiderse bloemkool en de gebakken aardappelen. Werk af met peterselie.