Varkenshaasje met zoete aardappelgratin

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de veldsla en laat uitlekken. Breng een pot gezouten water aan de kook. Schil de zoete aardappelen en snij ze in dunne plakjes. Kook de zoete aardappelschijfjes gedurende 5 minuten. Giet af.
• Pers de knoflook en rits de blaadjes van de takjes tijm. Meng door de lichte room. Vet een ovenschaal in met de helft van de boter. Verdeel hierover de zoete aardappelschijfjes. Kruid met peper en zout en schenk de lichte room over de zoete aardappelen. Bestrooi met de gratinkaas en zet 15 minuten in de voorverwarmde oven.
• Meng de mosterd met de wittewijnazijn, extra vierge olijfolie en peper en zout. Dit is de dressing.
• Dep het varkenshaasje droog met keukenpapier en kruid met peper en zout. Verhit de rest van de boter in een pan en bak het varkenshaasje 2-3 minuten rondom aan. Schep over in een ovenschaal en zet 12 minuten mee in de voorverwarmde oven. Haal nadien uit de oven en laat nog 2 minuten rusten onder aluminiumfolie.
• Snij het varkenshaasje in plakjes en serveer met de zoete aardappelgratin en veldsla. Druppel de dressing over de veldsla.