Varkenshaasje met knolselderpuree, kastanjechampignons en een tijm-mosterdsausje

Varkenshaasje met knolselderpuree, kastanjechampignons en een tijm-mosterdsausje

Hmm, pure verwennerij, dit heerlijke varkenshaasje met smaakvolle knolselderpuree, gebakken kastanjechampignons en een zalig tijm-mosterdsausje. Koolhydraatarm en toch zo rijk van smaak. Zo hebben we het graag!

Ingrediënten

Ingredientfoto
knolselder
Ingredientfoto
kastanje­champignon
Ingredientfoto
knoflook
Ingredientfoto
tijm
Ingredientfoto
varkens­haasje
Ingredientfoto
runder­bouillonblokje

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Schil de knolselder en snij in blokjes. Kook gaar in 20 minuten in gezouten water. Giet af en laat uitlekken.
  • Borstel de kastanjechampignons schoon en snij ze in kwartjes. Pel en pers de knoflook. Rits de blaadjes van de takjes tijm.
  • Verhit de olijfolie in een pan. Kruid het varkenshaasje met peper en zout en kleur het rondom aan gedurende 2-3 minuten. Schep het varkenshaasje over in een ovenschaal. Zet 12 minuten in de voorverwarmde oven. Haal dan uit de oven en laat 2 minuten rusten onder aluminiumfolie.
  • Verhit 1/3de van de boter in de pan waarin je het vlees gebakken hebt. Voeg de kastanjechampignons en de knoflook toe. Bak de champignons tot ze gaar zijn. Kruid met peper en zout. Schep uit de pan en bewaar onder aluminiumfolie.
  • Doe per persoon 3 eetlepels water in de pan waarin je de champignons gebakken hebt. Verkruimel er de aangegeven hoeveelheid runderbouillon bij. Voeg de mosterd en de tijm toe. Roer goed los en laat opwarmen. Kruid met peper en saus. Laat de saus indikken op het vuur.
  • Stamp de knolselder met een pureestamper en voeg de rest van de boter toe. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Snij het varkenshaasje in plakjes. Schep de knolselderpuree op de borden en leg er de plakjes varkenshaas bij. Schep er de gebakken kastanjechampignons bij, schenk er de saus over en serveer.

Ingrediënten voor 2 personen

  • ½ knolselder
  • 250 g kastanje­champignons
  • 1 teentje knoflook
  • 2 takjes tijm
  • 300 g varkens­haasje
  • ½ runder­bouillonblokje

Uit jouw keuken

  • 1 el olijfolie
  • 3 el boter
  • 1 el mosterd
  • snufje nootmuskaat
  • peper en zout

Voedingswaarden per portie

  • Calorieën 542 kcal
  • Koolhydraten 12.55 g
  • Suikers 1.07 g
  • Vetten 35.2 g
  • Verzadigde vetten 17.77 g
  • Eiwitten 42.22 g
  • Vezels 3.1 g

Allergenen Gluten, Soja, Mosterd. Kan sporen bevatten van andere allergenen.