Varkenshaasje met appelchutney

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 175 °C.
• Was de aardappelen en snij ze in blokjes. Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de aardappelen 5 minuten. Giet af en laat even rusten.
• Schil de appels en snij ze in blokjes. Was en rasp de schil van de limoen en pers het sap uit. Doe het limoensap, de suiker, de limoenzeste, de wittewijnazijn en het currypoeder in een kookpotje en meng. Warm op en voeg dan de appelblokjes toe. Laat stoven op een zacht vuur tot de appels zacht zijn.
• Meng de olijfolie met de gedroogde tijm en een flinke snuf peper en zout. Bestrijk hiermee het varkenshaasje. Verhit een pan en bak het varkenshaasje rondom aan.
• Leg het varkenshaasje in een ovenschaal. Schep de aardappelen rond het vlees en besprenkel ze met het braadvocht. Zet 15 minuten in de oven. Schep halverwege de aardappelen om.
• Was de waterkers en laat goed uitlekken. Laat het vlees 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snij in fijne plakjes. Serveer met de licht afgekoelde appelchutney, de waterkers en de ovenaardappelen.