Udonnoedels met oesterzwammen, spinazie en een spiegelei

Udonnoedels met oesterzwammen, spinazie en een spiegelei

Een snelle, lichte, vegetarische én gezonde maaltijd, geïnspireerd op de Japanse keuken. Gewokte oesterzwammen, knoflook, gember en spinazie met daarbij voedzame udonnoedels en een soja-limoensausje. Serveer er een spiegelei bij, een perfecte combinatie!

Ingrediënten

Ingredientfoto
knoflook
Ingredientfoto
gember
Ingredientfoto
lente-uitje
Ingredientfoto
oesterzwam
Ingredientfoto
limoen
Ingredientfoto
udonnoedels
Ingredientfoto
spinazie
Ingredientfoto
sojasaus
Ingredientfoto
bio-ei
Ingredientfoto
sesamzaad

Bereidingswijze

  • Pers de knoflook. Schil en rasp de gember. Snij de lente-ui in schuine stukjes, hou het groene en witte deel gescheiden. Borstel de oesterzwammen schoon en scheur ze in reepjes. Pers het sap van de aangegeven hoeveeldheid limoen.
  • Breng in een kookpot water aan de kook en voeg de udonnoedels toe. Laat de noedels zachtjes koken voor 5 minuten. Giet af, spoel de noedels met koud water en laat uitlekken.
  • Verhit de helft van de plantaardige olie in een wok (of grote pan) en voeg de gember, knoflook, de oesterzwammen en het witte deel van de lente-uitjes toe. Roerbak 2 minuten en voeg dan de spinazie toe. Voeg de udonnoedels toe en laat kort meebakken. Voeg dan de sojasaus en het limoensap toe.
  • Verhit de rest van de plantaardige olie in een pan en bak spiegeleitjes, kruid met peper en zout.
  • Serveer de noedels met de spiegeleieren. Werk af met sesamzaadjes en het groene deel van de lente-ui.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 teentje knoflook
  • 20 g gember
  • 2 lente-uitjes
  • 150 g oesterzwammen
  • ½ limoen
  • 125 g udonnoedels
  • 200 g spinazie
  • 2 el sojasaus
  • 2 bio-eieren
  • 1 el sesamzaad

Uit jouw keuken

  • 2 el plantaardige olie
  • peper en zout

Voedingswaarden per portie

  • Calorieën 535 kcal
  • Koolhydraten 54.53 g
  • Suikers 7.23 g
  • Vetten 25.59 g
  • Verzadigde vetten 4.44 g
  • Eiwitten 19.64 g
  • Vezels 7.31 g

Allergenen Gluten, Soja, Ei, Sesam. Kan sporen bevatten van andere allergenen.