Toscaanse panzanella

Toscaanse panzanella

Panzanella is een typisch gerecht uit de 'cucina povera'. In tijden van schaarste werd er vroeger zo weinig mogelijk weggegooid en ook oud brood kreeg een tweede leven in dit typische Toscaanse gerecht. We maken de salade met tomaat, olijven, basilicum, mozzarella en heerlijk krokant gebakken broodkorstjes. Een simpel gerecht dat verrassend smaakvol is.

Ingrediënten

Ingredientfoto
rode ui
Ingredientfoto
broodje
Ingredientfoto
kers­tomaat
Ingredientfoto
zwarte olijf
Ingredientfoto
kappertjes
Ingredientfoto
gedroogde oregano
Ingredientfoto
basilicum
Ingredientfoto
mozzarella

Bereidingswijze

  • Verwarm de grill van de oven voor. Laat water koken in een waterkoker.
  • Pel en snij de rode ui in halve fijne ringen. Overgiet de ui met het kokend water en giet af. Plaats de ui in een kommetje en schenk er de wittewijnazijn en de suiker bij. Roer goed om en laat marineren.
  • Scheur de broodjes in stukjes. Schik ze op een met bakpapier bedekte bakplaat en besprenkel met de olijfolie. Kruid met peper en zout. Plaats 10 minuten onder de grill tot ze krokant en gebruind zijn.
  • Halveer de kerstomaatjes. Hak de zwarte olijven grof. Doe de tomaten, olijven, kappertjes en oregano in een grote slakom.
  • Hak de basilicum grof en voeg toe aan de kom. Laat de mozzarella uitlekken en snij in stukjes. Voeg ook toe aan de slakom.
  • Laat de ui uitlekken en voeg toe aan de slakom.
  • Voeg als laatste de broodkorstjes toe. Roer goed om en kruid bij met peper en zout. Besprenkel met extra vierge olijfolie en serveer.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 rode ui
  • 2 broodjes
  • 250 g kers­tomaten
  • 30 g zwarte olijven
  • 2 el kappertjes
  • 1 el gedroogde oregano
  • 10 g basilicum
  • 1 bol mozzarella

Uit jouw keuken

  • 2 el olijfolie
  • 2 el witte­wijnazijn
  • 2 kl suiker
  • peper en zout
  • 1 el olijfolie extra vierge

Voedingswaarden per portie

  • Calorieën 625 kcal
  • Koolhydraten 45.42 g
  • Suikers 11.45 g
  • Vetten 39.59 g
  • Verzadigde vetten 12.51 g
  • Eiwitten 19.39 g
  • Vezels 6.64 g

Allergenen Gluten, Lactose, Sulfiet. Kan sporen bevatten van andere allergenen.