Thaise noedelsoep met scampi

Thaise noedelsoep met scampi

Een heerlijke en ietwat pittige opkikker, deze Thaise noedelsoep met groene curry, rode paprika en scampi's. Heel gemakkeljik en snel om klaar te maken in één pan, op een kwartier tijd zit je noedels te slurpen. Genieten!

Ingrediënten

Ingredientfoto
rode paprika
Ingredientfoto
lente-uitje
Ingredientfoto
scampi
Ingredientfoto
groene currypasta
Ingredientfoto
kippen­bouillonblokje
Ingredientfoto
eiernoedel
Ingredientfoto
vissaus
Ingredientfoto
sojascheut

Bereidingswijze

  • Voor je begint te koken: breng water aan de kook in een waterkoker. Haal de ingrediënten uit de koelkast. Zet een kookpot of wok, schuimspaan, snijplank en mes klaar.
  • Snij de rode paprika in fijne reepjes. Snij de lente-ui in ringen, hou het witte en groene deel gescheiden.
  • Dep de scampi's droog en kruid met peper en zout. Verhit de helft van de arachideolie in een wok of kookpot en voeg de scampi's toe. Roerbak 3 minuten en schep uit de wok.
  • Verhit de rest van de arachideolie in de wok en voeg het wit van de lente-ui en de paprikareepjes toe. Roerbak 1 minuut en voeg dan de aangegeven hoeveelheid currypasta toe. Roerbak opnieuw 1 minuut en voeg dan per persoon 500 milliliter heet water toe. Verkruimel er de kippenbouillon bij en roer er de eiernoedels door.
  • Breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen. Schep regelmatig om.
  • Roer er de scampi's, vissaus, suiker en sojascheuten door en laat kort doorwarmen. Serveer de noedelsoep met het groen van de lente-ui erover gestrooid.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 rode paprika
  • 2 lente-uitjes
  • 16 scampi's
  • 1 el groene currypasta
  • 1 kippen­bouillonblokje
  • 150 g eiernoedels
  • 1 el vissaus
  • 50 g sojascheuten

Uit jouw keuken

  • 2 el arachide­olie
  • 1 kl suiker
  • peper en zout

Voedingswaarden per portie

  • Calorieën 586 kcal
  • Koolhydraten 69.77 g
  • Suikers 9.24 g
  • Vetten 17.36 g
  • Verzadigde vetten 2.43 g
  • Eiwitten 35.19 g
  • Vezels 3.39 g

Allergenen Schaaldieren, Pinda, Selderij, Gluten, Ei, Soja, Vis. Kan sporen bevatten van andere allergenen.