Thaise balletjes met wokgroenten en rijstnoedels

Bereidingswijze

• Snij de rode ui fijn. Pers de knoflook. Doe het gehakt, rode ui, de geperste knoflook en 1/3de van de aangegeven hoeveelheid rode currypasta (gebruik minder als je niet van pittig houdt) in een kom en meng door elkaar. Vorm met vochtige handen gehaktballetjes, ongeveer 5 balletjes per persoon.
• Verhit de helft van de arachideolie in een wok en bak de gehaktballetjes rondom gedurende 5 minuten. Schep uit de wok en bewaar onder aluminiumfolie.
• Verhit de rest van de arachideolie in de wok en voeg de wokmix toe. Roerbak 2 minuten. Voeg dan de rest van de aangegeven hoeveelheid rode currypasta toe (gebruik minder als je niet van pittig houdt). Roerbak 5 minuten en voeg dan de kokosmelk en een gelijke hoeveelheid water als de kokosmelk toe. Roer om en voeg de gehaktballetjes toe. Laat 5 minuten pruttelen.
• Breng een pot licht gezouten water aan de kook. Voeg de rijstnoedels toe en laat 3 minuten koken. Roer regelmatig om. Giet af, spoel met heet water en laat uitlekken.
• Hak ondertussen de koriander fijn. Proef en breng de curry op smaak met peper en zout.
• Serveer de rijstnoedels met de Thaise balletjes met groenten en werk af met fijngehakte koriander.