Tagliata met geroosterde zoete aardappel

Bereidingswijze

• Was de rucola en laat uitlekken.
• Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de zoete aardappelen en snij ze in frietjes. Bedek een bakplaat met bakpapier en schik hierop de zoete aardappelen. Besprenkel met 2/3 van de olijfolie, kruid met peper en zout en zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om.
• Halveer de kerstomaatjes. Meng de rucola met de kerstomaatjes. Maak een dressing door de extra vierge olijfolie te mengen met de balsamico, kruid met peper en zout. Zet even opzij.
• Rooster de pijnboompitten kort in een antikleefpan zonder vetstof tot ze lichtbruin kleuren.
• Dep de steaks droog met keukenpapier en kruid goed met peper en zout. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de steaks 2-3 minuten aan beide kanten. Zorg dat de binnenkant nog mooi rosé blijft. Haal de steaks uit de pan en snij in fijne plakjes.
• Meng de dressing door de salade. Serveer de salade met de plakjes steak erbovenop en de zoete aardappelfrietjes. Werk af met de pijnboompitten en parmezaanschilfers.