Taco's met scrambled tofu en salsa

Taco's met scrambled tofu en salsa

Heb je al van 'scrambled tofu' gehoord? Je raadt het goed, dat is verkruimelde tofu die je klaarmaakt zoals een roerei. De stukjes tofu nemen heel goed smaken op, dus ideaal om eens taco's mee te maken. Dit moet je proberen, een echte vegetarische topper!

Ingrediënten

Ingredientfoto
tofu
Ingredientfoto
tomaat
Ingredientfoto
ui
Ingredientfoto
rode paprika
Ingredientfoto
jalapeñopeper
Ingredientfoto
koriander
Ingredientfoto
limoen
Ingredientfoto
Mexicaanse kruidenmix
Ingredientfoto
tortilla
Ingredientfoto
cheddar­kaas

Bereidingswijze

  • Haal de tofu uit de verpakking en laat goed uitlekken. Wikkel in keukenpapier en zet er een zwaar gewicht op (bijv. een zware kookpot). Zo wordt het vocht uit de tofu verwijderd.
  • Snij de tomaat in blokjes. Snij de ui fijn. Snij de paprika in blokjes. Verwijder de zaadjes van de jalapeño en snij in fijne stukjes. Pluk de blaadjes koriander en hak fijn. Pers het sap van de limoen.
  • Meng de blokjes tomaat met de helft van de fijngesneden ui, de jalapeño, het sap van de limoen, de koriander, cayennepeper (voeg minder toe als je niet van pikant houdt) en zout. Dit is de salsa.
  • Verkruimel de tofu in kleine brokjes (zoals je feta zou verkruimelen).
  • Verhit de arachideolie in een antikleefpan en voeg de rest van de ui en de rode paprika toe. Roerbak voor 3 minuten en voeg de verkruimelde tofu toe. Schep goed om en voeg na 2 minuten de Mexicaanse kruidenmix toe. Roerbak voor 5-7 minuten tot de tofu krokant gebakken is. Kruid met peper en zout.
  • Haal de tortilla's uit de verpakking en warm ze op in een pan zonder vetstof of de microgolfoven.
  • Verdeel de scrambled tofu over de tortilla's en schep er de salsa bij. Overstrooi met cheddarkaas en serveer.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 250 g tofu
  • 2 tomaten
  • 1 ui
  • ½ rode paprika
  • 1 jalapeñopeper
  • 10 g koriander
  • ½ limoen
  • 2 kl Mexicaanse kruidenmix
  • 4 tortilla's
  • 40 g cheddar­kaas

Uit jouw keuken

  • 2 el arachide­olie
  • ½ kl cayenne­peper
  • peper en zout

Voedingswaarden per portie

  • Calorieën 715 kcal
  • Koolhydraten 56.12 g
  • Suikers 10.83 g
  • Vetten 36.23 g
  • Verzadigde vetten 11.61 g
  • Eiwitten 30.62 g
  • Vezels 12.64 g

Allergenen Soja, Vis, Gluten, Lactose, Pinda. Kan sporen bevatten van andere allergenen.