Stoofpot van wortel en pompoen met quinoa
Wat smaakt er beter op een koude, herfstige dag, dan een lekker stoofpotje. En dit zal je misschien verrassen, een stoofpotje hoeft niet altijd met vlees te zijn! Probeer deze heerlijke veggie versie maar eens met de herfstige groente bij uitstek, pompoen en worteltjes. Met de voedzame quinoa erbij heb je een 100% gezonde en 100% heerlijke maaltijd voor je!
Ingrediënten
flespompoen
wortel
ui
knoflook
gember
citroen
paprikapoeder
komijn
tomatenblokjes
lente-uitje
quinoa
Bereidingswijze
- Schil en snij de pompoen in blokjes. Schil de wortelen en snij ze in plakjes. Snij de ui fijn en pers de knoflook. Schil en rasp de gember. Pers het sap van de citroen uit.
- Verhit de olijfolie in een stoofpot en voeg de ui toe. Stoof glazig en voeg dan de knoflook, het paprikapoeder, de komijn, de geraspte gember en de cayennepeper toe (voeg minder toe als je niet van pittig houdt).
- Voeg per persoon 50 milliliter warm water toe, samen met de tomatenblokjes en het citroensap. Breng aan de kook en voeg er dan de pompoen en wortelen aan toe. Kruid eventueel bij met zout. Laat 20 minuten afgedekt garen op een laag vuur. Snij ondertussen de lente-ui in ringetjes.
- Breng per persoon 200 milliliter gezouten water aan de kook. Voeg de quinoa toe en laat ongeveer 15 minuten pruttelen op een matig vuur, totdat alle water is opgenomen. Roer regelmatig om.
- Controleer of de pompoen gaar is. Verdeel de quinoa over de borden en schep er de saus over. Werk af met lente-uitjes.
Ingrediënten voor 2 personen
- ½ flespompoen
- 3 wortelen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 20 g gember
- ½ citroen
- 2 kl paprikapoeder
- 1 kl komijn
- 1 blik tomatenblokjes
- 2 lente-uitjes
- 130 g quinoa
Uit jouw keuken
- 1 el olijfolie
- 1 kl cayennepeper
- zout
Voedingswaarden per portie
- Calorieën 602 kcal
- Koolhydraten 87.78 g
- Suikers 25.58 g
- Vetten 15.08 g
- Verzadigde vetten 2.21 g
- Eiwitten 20.37 g
- Vezels 17.65 g
Allergenen Gluten, Soja. Kan sporen bevatten van andere allergenen.