Spiraalquiche met groenten en kaas

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg het vel bladerdeeg in een ronde quichevorm. Prik gaatjes in het deeg met een vork. Bedek met een bakpapier en vul met bakparels (of een ander gewicht zoals ongekookte rijst) en bak 20 minuten voor.
• Schil de wortelen en trek ze in lange linten met een dunschiller. Trek ook de courgette in lange linten.
• Doe de eieren, de room en de helft van de gratinkaas in een mengkom en meng goed, kruid met peper en zout.
• Haal de voorgebakken quiche uit de oven en verwijder de bakparels. Rol een plakje courgette op tot een rolletje en zet in het midden van het deeg. Drapeer er een plakje wortel om en dan opnieuw een plakje courgette. Blijf herhalen tot alle groenten op zijn. Overgiet met het ei-mengsel en strooi er de rest van de gratinkaas over. Zet 25 à 30 minuten in de voorverwarmde oven.
• Snij ondertussen de sjalot fijn en doe in een kommetje. Voeg de mosterd, wittewijnazijn, extra vierge olijfolie en peper en zout toe. Meng tot een dressing.
• Snij de quiche in spieën en serveer met de slamix en de dressing erover gedruppeld.