Spinazieburgers met farfalle en tomaat-paprikasaus

Bereidingswijze

• Snij de uien fijn. Pers de knoflook. Hak de spinazie grof. Snij de rode paprika in blokjes.
• Verhit 1/3de van de olijfolie in een grote pan en stoof de helft van de ui 2 minuten. Voeg de spinazie, knoflook en Provençaalse kruiden toe en roerbak tot de spinazie geslonken is. Kruid met peper en zout.
• Doe de inhoud van de pan in een kom en laat even afkoelen. Verhit 1/3de van de olijfolie in een steelpan en voeg de rest van de ui en de rode paprika toe. Laat zachtjes stoven op een matig vuur.
• Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de farfalle beetgaar in 8 minuten. Giet de pasta af.
• Kluts het ei (de eieren) en voeg samen met de parmezaan, het paneermeel toe bij de spinazie. Meng goed en vorm er met vochtige handen per persoon 1 burger van.
• Voeg de tomatenpassata toe aan de ui en paprika en breng aan de kook. Laat 5 minuten pruttelen.
• Verhit de rest van de olijfolie in de pan en bak de spinazieburgers, 3 minuten aan elke kant.
• Mix de tomaat-paprikasaus met een staafmixer en kruid met peper en zout.
• Serveer de spinazieburgers met de farfalle en de tomaat-paprikasaus.