Spekpatatjes met een eitje en salade

Een gerecht dat het beste smaakt op een lekker koude dag! Heerlijk krokant gebakken aardappelschijfjes met ui en spek. Daarbij komt een spiegelei en een frisse salade met mosterddressing. Winterkost op z'n best!

Ingrediënten

vastkokende aardappel

knoflook

gerookte spekblokje

bio-ei

gemengde sla

Bereidingswijze

Was en snij de aardappelen in plakjes. Breng een pot gezouten water aan de kook en voeg de aardappelen toe. Kook 10 minuten en giet af.
Meng de mosterd met de wittewijnazijn. Voeg al roerend de extra vierge olijfolie toe. Kruid met peper en zout.
Snij de ui in ringen en pers de knoflook. Verhit een grote antikleefpan en voeg de spekblokjes toe. Roerbak en voeg na 5 minuten de ui en knoflook toe. Roerbak 5 minuten en voeg dan de helft van de olijfolie en de voorgekookte aardappelschijfjes toe. Roerbak tot alles mooi krokant gebakken is. Kruid met peper en zout.
Verhit de rest van de olijfolie in een aparte antikleefpan en bak per persoon een spiegelei. Kruid met peper en zout.
Meng de dressing door de salade. Serveer de spekpatatjes met het spiegelei en de salade.

Ingrediënten voor 2 personen

400 g vastkokende aardappelen
1 ui
1 teentje knoflook
150 g gerookte spekblokjes
2 bio-eieren
1 zakje gemengde sla

Uit jouw keuken

2 el olijfolie
1 el olijfolie extra vierge
1 kl wittewijnazijn
1 kl mosterd
peper en zout

Voedingswaarden per portie

Calorieën 845 kcal
Koolhydraten 41.07 g
Suikers 5.43 g
Vetten 55.02 g
Verzadigde vetten 31.62 g
Eiwitten 24.82 g
Vezels 8.01 g

Allergenen Ei, Gluten, Soja, Sulfiet, Mosterd. Kan sporen bevatten van andere allergenen.