Spaghetti met veggie bolognaise

Spaghetti met veggie bolognaise

Iedereen is fan van een goede spaghetti bolognaise. En het goede nieuws is: je kan er ook een heerlijke vegetarische versie van maken, die zeker niet hoeft in te boeten aan smaak. Het geheim zijn de linzen, die een heerlijke textuur aan deze klassieker geven. Ze zijn ook nog eens lekker voedzaam en een goede manier om nog wat meer groenten te eten, ideaal toch?

Ingrediënten

Ingredientfoto
ui
Ingredientfoto
knoflook
Ingredientfoto
wortel
Ingredientfoto
champignon
Ingredientfoto
groene linzen
Ingredientfoto
spaghetti
Ingredientfoto
Italiaanse kruiden
Ingredientfoto
tomaten­puree
Ingredientfoto
tomaten­blokjes
Ingredientfoto
basilicum
Ingredientfoto
parmezaan

Bereidingswijze

  • Snij de ui fijn en pers de knoflook. Schil de wortelen met een dunschiller. Snij de champignons in kwartjes. Laat de linzen uitlekken.
  • Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de spaghetti beetgaar in 9-11 minuten.
  • Verhit de olijfolie in een grote antikleefpan en bak de fijngehakte ui en de knoflook aan. Voeg de champignons toe en rasp de wortelen met een grove rasp meteen boven de pan. Voeg de Italiaanse kruiden toe.
  • Voeg de uitgelekte linzen toe aan de pan en laat 2 minuten meebakken. Kruid met peper en zout.
  • Voeg de tomatenpuree toe. Laat kort meebakken en voeg dan het blik tomatenblokjes toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen.
  • Snij ondertussen de basilicum fijn.
  • Serveer de spaghetti met de saus, de geraspte parmezaan en de fijngesneden basilicum.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 wortelen
  • 125 g champignons
  • 1 blik groene linzen
  • 200 g spaghetti
  • 1 el Italiaanse kruiden
  • 1 el tomaten­puree
  • 1 blik tomaten­blokjes
  • 10 g basilicum
  • 40 g parmezaan

Uit jouw keuken

  • 1 el olijfolie
  • peper en zout

Voedingswaarden per portie

  • Calorieën 878 kcal
  • Koolhydraten 118.06 g
  • Suikers 15.39 g
  • Vetten 18.77 g
  • Verzadigde vetten 5.66 g
  • Eiwitten 48.2 g
  • Vezels 21.7 g

Allergenen Gluten, Ei, Lactose. Kan sporen bevatten van andere allergenen.