Spaghetti met scampi in curry-roomsaus

Bereidingswijze

• Voor je begint te koken: breng water aan de kook in een waterkoker. Haal de ingrediënten uit de koelkast. Leg een snijplank, mes, kookpot met deksel, vergiet en een pan klaar.
• Giet het hete water in de kookpot en breng terug aan de kook. Voeg de spaghetti en een snuf zout toe. Kook beetgaar in 7 minuten. Giet de pasta af maar bewaar wat van het kookvocht.
• Snij de ui fijn. Snij de courgette in blokjes. Hak de peterselie fijn.
• Dep de scampi's droog met keukenpapier. Verhit de helft van de olijfolie in de pan, kruid de scampi's met peper en zout en roerbak ze 3 minuten in de pan. Schep uit de pan en bewaar onder aluminiumfolie.
• Verhit de rest van de olijfolie in de pan en voeg de ui en blokjes courgette toe. Roerbak 5 minuten en strooi er het currypoeder over. Laat nog 1 minuut bakken en voeg dan de lichte room toe. Roer goed om en laat de saus doorwarmen. Voeg de scampi's terug toe en laat nog 1 minuut garen. Voeg eventueel wat van het kookvocht van de pasta toe. Kruid met peper en zout en roer er de fijngehakte peterselie door.
• Serveer de spaghetti met de scampi's met curryroomsaus.