Snelle Thaise groene curry met kip

Bereidingswijze

• Voor je begint te koken: breng water aan de kook in een waterkoker. Haal de ingrediënten uit de koelkast. Leg een snijplank, mes, kookpot met deksel en een wok klaar.
• Kook de rijst: doe per persoon 150 milliliter licht gezouten heet water in de kookpot en voeg de rijst toe. Zet een deksel op de pot en draai het vuur laag. Laat 10-13 minuten zachtjes koken tot alle water opgenomen is en de rijst gaar is. Roer de rijst los met een vork.
• Snij de groene paprika in reepjes en de courgette in halve maantjes. Dep de kipfilets droog met keukenpapier en snij in blokjes.
• Verhit de arachideolie in de wok en voeg de aangegeven hoeveelheid groene currypasta (voeg minder toe als je niet van pittig houdt) toe. Voeg de kipblokjes toe en roerbak 1 minuut. Voeg dan de groene paprika en courgette toe. Roerbak 5 minuten.
• Pluk de blaadjes koriander. Roer de sojascheuten en de kokosmelk door de wok en laat nog 1 minuut garen. Proef en breng op smaak met zout.
• Serveer de rijst met de groene curry met kip en groentjes. Werk af met koriander.