Romige linguine Stroganoff met champignons

Romige linguine Stroganoff met champignons

Een vegetarische pasta met kastanjechampignons en Stroganoff, een heerlijke saus uit Rusland op basis van paprikapoeder. Hoewel er geen vlees aan te pas komt, is deze saus toch krachtig en smaakvol. Perfect voor op koude(re) avonden. Smakelijk!

Ingrediënten

Ingredientfoto
rode ui
Ingredientfoto
knoflook
Ingredientfoto
kastanje­champignon
Ingredientfoto
rode paprika
Ingredientfoto
tijm
Ingredientfoto
groente­bouillonblokje
Ingredientfoto
linguine
Ingredientfoto
gerookt paprikapoeder
Ingredientfoto
lichte zure room

Bereidingswijze

  • Snij de rode ui in halve ringen. Verhit de helft van de olijfolie in een grote pan en voeg de rode uiringen toe. Laat 5 minuten stoven.
  • Pers ondertussen de knoflook. Snij de kastanjechampignons in kwartjes. Snij de rode paprika in reepjes. Rits de blaadjes van de takjes tijm. Breng per persoon 100 milliliter water aan de kook en los er de groentebouillon in op.
  • Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de linguine beetgaar in 8 minuten. Giet de pasta af maar hou wat van het kookvocht bij.
  • Voeg de rest van de olijfolie, knoflook, champignons, de rode paprika, de helft van de tijm en het gerookt paprikapoeder toe aan de pan met de rode ui. Kruid met peper en zout. Laat 5 minuten bakken, roer regelmatig.
  • Voeg de groentebouillon toe en laat volledig inkoken. Voeg nu de gekookte linguine en wat van het kookvocht van de pasta toe. Schep goed om en roer er dan de zure room en de rest van de tijm door.
  • Serveer de linguine Stroganoff.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 250 g kastanje­champignons
  • 1 rode paprika
  • 2 takjes tijm
  • 1 groente­bouillonblokje
  • 200 g linguine
  • 1 kl gerookt paprikapoeder
  • 1 potje lichte zure room

Uit jouw keuken

  • 2 el olijfolie
  • peper en zout

Voedingswaarden per portie

  • Calorieën 685 kcal
  • Koolhydraten 81.89 g
  • Suikers 15.23 g
  • Vetten 27.9 g
  • Verzadigde vetten 9.28 g
  • Eiwitten 21.39 g
  • Vezels 11.42 g

Allergenen Selderij, Gluten, Lactose. Kan sporen bevatten van andere allergenen.