Risotto met lengfilet en venkel

Bereidingswijze

• Snij de ui fijn en pers de knoflook. Snij de venkel in kleine stukjes. Hou de groene venkeltopjes bij.
• Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de fijngehakte ui, venkel en de knoflook zachtjes voor 7-9 minuten.
• Breng ondertussen 300 milliliter water per persoon aan de kook en los hierin de kippenbouillon op.
• Verhoog het vuur en voeg de risottorijst bij de ui. Laat 1 minuut bakken en voeg dan de witte wijn toe. Schep regelmatig om tot de wijn helemaal verdampt is.
• Verlaag het vuur opnieuw en voeg een soeplepel van de kippenbouillon toe. Roer goed en voeg een volgende soeplepel kippenbouillon toe als bijna al het vocht verdampt is. Blijf dit herhalen tot alle bouillon opgenomen is, dit duurt ongeveer 20 minuten. Blijf heel regelmatig roeren. Kruid goed met peper en zout.
• Verhit de boter in een antikleefpan. Dep de visfilets droog en kruid met peper en zout. Bak de visfilets 3 minuten aan elke kant in bruisende boter.
• Haal de risotto van het vuur en roer er de Grana Padano door. Laat de risotto nog 1 minuut rusten onder deksel. Serveer de risotto met de lengfilet erbovenop. Giet de boter van de pan over de vis. Werk af met venkeltopjes.