Ragout met gehaktballetjes en veel groenten

Bereidingswijze

• Schil en snij de zoete aardappelen in blokjes van 1 centimeter. Schil de wortelen en snij in fijne plakjes. Snij de ui in plakjes. Snij de selder in boogjes.
• Doe het gehakt, de panko en het paprikapoeder in een kom en meng goed. Rol er balletjes van.
• Verhit de helft van de olijfolie in een grote pan en bak de gehaktballetjes rondom aan. Schep ze uit de pan en hou apart.
• Verhit de rest van de olijfolie in dezelfde pan en voeg de blokjes zoete aardappel toe. Kruid met zout en peper. Laat 3 minuten bakken op middelhoog vuur. Voeg dan de wortel, ui en selder toe. Laat 4-6 minuten bakken en schep regelmatig om.
• Voeg de tomatenpuree toe en laat 2 minuten meebakken. Blus de pan met 250 milliliter water per persoon. Verkruimel de bouillon over de pan en roer alles goed om. Voeg de gehaktballetjes en de spinazie toe. Schep goed om. Laat 5 minuten pruttelen.
• Meng het maïszetmeel met een scheutje water, roer goed los en voeg toe aan de pan. Roer goed om en laat nog 3 minuten indikken. Kruid met peper en zout en serveer, met de fijngesneden peterselie erover gestrooid.