Tongschar in citroensaus met spinazie en aardappelen

Bereidingswijze

• Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukjes. Kook gaar in 20 minuten in gezouten water.
• Was en rasp de schil van de citroen en pers het sap. Snij de tomaat in blokjes. Rooster de amandelschilfers in een antikleefpan zonder vetstof tot ze beginnen te kleuren. Haal ze uit de pan en zet even opzij. Breng per persoon 50 milliliter water aan de kook en los er de visbouillon in op.
• Smelt 2/3de van de boter in een pannetje. Voeg er de bloem en de geraspte citroenschil aan toe en laat even sudderen. Roer er de visbouillon en de room door en laat indikken, voeg naar smaak citroensap toe. Kruid met peper en zout.
• Verhit de olijfolie in de antikleefpan en stoof de spinazie totdat die geslonken is. Kruid met peper en zout en schep uit de pan. Dek af met aluminiumfolie.
• Kruid de tongscharfilets met peper en zout. Verhit de rest van de boter in de pan en bak de tongscharfilets aan beide kanten goudgeel.
• Verdeel de spinazie over de borden. Leg er de tongscharfilets en de gekookte aardappelen bij. Werk af met de saus, de blokjes tomaat en de geroosterde amandelschilfers.