Piccata van kalkoen, ovenaardappelen en rucola

Piccata van kalkoen, ovenaardappelen en rucola

Piccata wordt klassiek met kalfsvlees gemaakt, maar probeer deze originele versie maar eens uit met sappige kalkoenlapjes. Minstens even goed en ook nog eens lekker licht! De frisse citroen-kappertjes saus past perfect bij het lekker malse vlees, de ovengeroosterde aardappelen en kruidige rucola. Classy!

Ingrediënten

Ingredientfoto
vastkokende aardappel
Ingredientfoto
citroen
Ingredientfoto
kippen­bouillonblokje
Ingredientfoto
blad­peterselie
Ingredientfoto
kappertjes
Ingredientfoto
kalkoenfilet
Ingredientfoto
rucola

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de aardappelen en snij ze in blokjes van 2 cm. Bedek een bakplaat met bakpapier en schik hier de aardappelen op. Besprenkel met 2/3de van de olijfolie, kruid met peper en zout en zet 18-20 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Was de citroen goed, rasp de schil en pers het sap uit. Breng 50 milliliter water per persoon aan de kook en los er de kippenbouillon in op. Hak de bladpeterselie fijn. Laat de kappertjes uitlekken.
  • Leg de kalkoenfilets voor je uit. Bedek met plastiekfolie en sla plat met een stevig voorwerp (vleeshamer, deegrol...). Doe de bloem in een diep bord en kruid met peper en zout. Haal de platgeslagen kalkoenlapjes door de bloem. Klop de overtollige bloem er af.
  • Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de kalkoenlapjes 2 minuten aan elke kant. Schep uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie. Voeg de witte wijn, de kippenbouillon en de zeste en sap van de citroen toe aan de pan en breng aan de kook. Laat 3-4 minuten inkoken. Breng op smaak met peper en zout en roer de kappertjes en fijngehakte peterselie door de saus. Leg de kalkoenlapjes nog kort in de pan om even door te warmen.
  • Serveer de kalkoenlapjes met de ovenaardappelen en de rucola. Lepel de citroen-kappertjessaus over het gerecht.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 400 g vastkokende aardappelen
  • 1 citroen
  • ½ kippen­bouillonblokje
  • 10 g blad­peterselie
  • 2 el kappertjes
  • 2 kalkoenfilets
  • 50 g rucola

Uit jouw keuken

  • 3 el olijfolie
  • 2 el bloem
  • 1 glas witte wijn
  • peper en zout

Voedingswaarden per portie

  • Calorieën 615 kcal
  • Koolhydraten 47.45 g
  • Suikers 1.45 g
  • Vetten 24.95 g
  • Verzadigde vetten 3.7 g
  • Eiwitten 34.86 g
  • Vezels 7.31 g

Allergenen Selderij, Gluten, Sulfiet. Kan sporen bevatten van andere allergenen.