Penne met pesto van gegrilde rode paprika

Penne met pesto van gegrilde rode paprika

Deze vegetarische pastaschotel is klaar in minder dan een half uurtje maar moet zeker niet inboeten aan smaak. De zelfgemaakte pesto van hazelnoten, parmezaan en chilivlokken is lekker pittig. De paprika's proeven ook dubbel zo lekker als ze gegrild zijn. Een geslaagde combinatie waar je niet genoeg van kan krijgen!

Ingrediënten

Ingredientfoto
rode paprika
Ingredientfoto
knoflook
Ingredientfoto
penne
Ingredientfoto
hazelnoot
Ingredientfoto
koriander
Ingredientfoto
limoen
Ingredientfoto
chilivlokken
Ingredientfoto
parmezaan

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de paprika's in 4 en verwijder de zaadlijsten. Snij in vierkante blokjes van 1 cm. Pers de knoflook. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schik hier de blokjes paprika op en strooi er de knoflook over. Besprenkel met de olijfolie, peper en zout en meng goed. Zet 15 minuten in de oven.
  • Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de penne beetgaar in 10-12 minuten. Giet af.
  • Hak de hazelnoten grof. Pluk de blaadjes koriander.
  • Doe de paprika, knoflook, de helft van de koriander, de helft van het limoensap, 3/4de van de hazelnoten, de extra vierge olijfolie, de helft van de chilivlokken, peper en zout in een keukenrobot (of vijzel) en maal fijn. Voeg de parmezaan toe en meng goed. Proef en voeg naar eigen smaak extra chilivlokken toe.
  • Meng de pesto met de penne en voeg naar eigen smaak nog wat limoensap toe. Werk af met enkele blaadjes koriander en de rest van de hazelnoten.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 rode paprika's
  • 2 teentjes knoflook
  • 200 g penne
  • 60 g hazelnoten
  • 20 g koriander
  • 1 limoen
  • 1 kl chilivlokken
  • 40 g parmezaan

Uit jouw keuken

  • 2 el olijfolie
  • 2 el olijfolie extra vierge
  • peper en zout

Voedingswaarden per portie

  • Calorieën 987 kcal
  • Koolhydraten 81.67 g
  • Suikers 14.64 g
  • Vetten 58.84 g
  • Verzadigde vetten 10.03 g
  • Eiwitten 28.72 g
  • Vezels 10.65 g

Allergenen Ei, Gluten, Noten, Lactose. Kan sporen bevatten van andere allergenen.