Penne met courgette en pistache-basilicumpesto

Bereidingswijze

• Pers de knoflook. Snij de courgette in balkjes van 3 centimeter.
• Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de penne beetgaar in 10-12 minuten. Giet de pasta af, maar hou een kopje van het kookvocht apart.
• Doe 3/4 van de pistachenootjes, basilicum, een scheutje van het kookvocht van de pasta en extra vierge olijfolie in een keukenrobot of vijzel en maal tot een grove pesto. Voeg de helft van de geraspte parmezaan toe en kruid met peper en zout. Voor een vloeiende saus, voeg je nog een beetje extra kookvocht van de pasta toe.
• Verhit de olijfolie in een antikleefpan en voeg de knoflook toe. Voeg na 1 minuut de courgettebalkjes toe en kruid met peper en zout. Roerbak gedurende 4 minuten.
• Hak de rest van de pistachenootjes. Meng de pesto door de penne en schep er dan voorzichtig de gebakken courgettebalkjes door. Serveer de pasta met de rest van de parmezaan en pistachenootjes erover gestrooid.