Pastinaakstoemp met rode bietenworst
Een Scandinavisch geïnspireerd vegetarisch gerecht: stoemp van pastinaak en aardappel, met daarbij rucola, een frisse citroentoets, verrassende rode bietenworsten en crunchy pompoenpitten. Wat een kleur- en smaakfestijn!
Ingrediënten
bloemige aardappel
pastinaak
citroen
pompoenpitten
rode bietenworst
rucola
zure room
Bereidingswijze
- Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukjes. Schil de pastinaken en snij in gelijke stukken. Kook samen gaar in 20 minuten in gezouten water.
- Was en rasp de schil van de aangegeven hoeveelheid citroen. Verhit een antikleefpan zonder vetstof en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en hou even opzij.
- Smelt de helft van de boter in de antikleefpan en bak de rode bietenworsten gedurende 2-3 minuten per kant. Hou ze warm onder aluminiumfolie.
- Giet de aardappelen en pastinaak af en stamp ze grof. Meng er de rest van de boter, melk, een snuf nootmuskaat, de citroenzeste en peper en zout door. Schep er dan 3/4de van de rucola door. Proef en breng eventueel op smaak met enkele druppels citroensap.
- Snij de rode bietenworst in stukken en serveer met de pastinaakstoemp. Werk af met de rest van de rucola, een schep zure room en de pompoenpitten.
Ingrediënten voor 2 personen
- 500 g bloemige aardappelen
- 2 pastinaken
- ½ citroen
- 20 g pompoenpitten
- 2 rode bietenworsten
- 50 g rucola
- ½ potje zure room
Uit jouw keuken
- 2 el boter
- 3 el melk
- snufje nootmuskaat
- peper en zout
Voedingswaarden per portie
- Calorieën 792 kcal
- Koolhydraten 105.16 g
- Suikers 4.52 g
- Vetten 28.16 g
- Verzadigde vetten 16.75 g
- Eiwitten 19.68 g
- Vezels 14.5 g
Allergenen Gluten, Soja, Lactose. Kan sporen bevatten van andere allergenen.
