Pasta met verborgen groenten, walnoot en parmezaan

Pasta met verborgen groenten, walnoot en parmezaan

Veel groenten eten is noodzakelijk in een gezond voedingspatroon. Maar het is niet altijd even gemakkelijk om elke dag aan je 5 porties te geraken. Daarom hebben we deze pastasaus overladen van de verse groenten, handig en lekker! Ook een ideale manier om wat meer groenten op het bord van je kinderen te smokkelen.

Ingrediënten

Ingredientfoto
tortiglioni
Ingredientfoto
ui
Ingredientfoto
knoflook
Ingredientfoto
courgette
Ingredientfoto
geraspte wortelen
Ingredientfoto
Italiaanse kruiden
Ingredientfoto
tomaten­blokjes
Ingredientfoto
walnoot
Ingredientfoto
basilicum
Ingredientfoto
parmezaanschilfer

Bereidingswijze

  • Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de tortiglioni beetgaar in 10 minuten. Giet de pasta af maar hou een kop van het kookvocht bij.
  • Snij de ui fijn en pers de knoflook. Rasp de courgette met een grove rasp.
  • Verhit de olijfolie in een grote pan en stoof de ui 3 minuten. Voeg dan de knoflook, courgette en wortelen toe. Roerbak voor 4 minuten en voeg de Italiaanse kruiden toe. Roerbak nog 1 minuut en voeg dan de tomatenblokjes toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen.
  • Verhit nog een antikleefpan en rooster de walnoten kort (zonder vetstof). Hak ze grof. Pluk de blaadjes basilicum.
  • Voeg de suiker, balsamico en peper en zout toe aan de saus, meng goed en laat nog 2 minuten doorkoken. Roer er de gekookte tortiglioni door. Voeg eventueel nog wat kookvocht van de pasta toe voor een vloeiende saus.
  • Serveer de pasta en werk af met stukjes walnoot, basilicumblaadjes en parmezaanschilfers.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 200 g tortiglioni
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 courgette
  • 200 g geraspte wortelen
  • 2 kl Italiaanse kruiden
  • 1 blik tomaten­blokjes
  • 30 g walnoten
  • 10 g basilicum
  • 30 g parmezaanschilfers

Uit jouw keuken

  • 1 el olijfolie
  • 1 kl suiker
  • 1 el balsamico
  • peper en zout

Voedingswaarden per portie

  • Calorieën 781 kcal
  • Koolhydraten 101.53 g
  • Suikers 30.67 g
  • Vetten 25.27 g
  • Verzadigde vetten 5.34 g
  • Eiwitten 29.69 g
  • Vezels 14.3 g

Allergenen Gluten, Noten, Lactose, Sulfiet. Kan sporen bevatten van andere allergenen.