Pasta met kippenballetjes en pesto van broccoli en munt

Pasta met kippenballetjes en pesto van broccoli en munt

Pesto heeft iedereen wel al eens gemaakt van basilicum, zongedroogde tomaatjes... maar wist je dat het ook met groenten kan? Wat denk je bijvoorbeeld van broccolipesto met munt? Superorigineel, lekker en een ideale manier om kinderen broccoli te leren eten. De sappige kippengehaktballetjes die erbij komen trekken ze vast nog meer over de streep!

Ingrediënten

Ingredientfoto
broccoli
Ingredientfoto
farfalle
Ingredientfoto
knoflook
Ingredientfoto
kippengehakt
Ingredientfoto
paneermeel
Ingredientfoto
pijnboompit
Ingredientfoto
parmezaan
Ingredientfoto
munt

Bereidingswijze

  • Breng een pot gezouten water aan de kook. Snij de broccoli in roosjes en laat 6 minuten koken in het water. Giet af en laat uitlekken.
  • Breng nog een pot gezouten water aan de kook en kook de farfalle beetgaar in 7-9 minuten. Giet de pasta af.
  • Pers de knoflook. Meng het kippengehakt met de helft van de knoflook en het paneermeel. Kruid bij met peper en zout. Meng het gehakt goed en vorm er balletjes van.
  • Verhit een pan zonder vetstof en rooster de pijnboompitten tot ze beginnen te kleuren. Schep uit de pan. Bak nu de balletjes rondom gaar in de olijfolie.
  • Doe de broccoli met de rest van de knoflook, de pijnboompitten, de parmezaan, de blaadjes munt en de extra vierge olijfolie in een keukenrobot of mix met een staafmixer. Kruid bij met peper en zout.
  • Meng de farfalle met de pesto en de kippenballetjes. Verdeel over de borden en serveer.

Ingrediënten voor 2 personen

  • ½ broccoli
  • 200 g farfalle
  • 2 teentjes knoflook
  • 300 g kippengehakt
  • 2 el paneermeel
  • 30 g pijnboompitten
  • 40 g parmezaan
  • 10 g munt

Uit jouw keuken

  • 1 el olijfolie
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • peper en zout

Voedingswaarden per portie

  • Calorieën 971 kcal
  • Koolhydraten 87.75 g
  • Suikers 11.78 g
  • Vetten 41.24 g
  • Verzadigde vetten 10.54 g
  • Eiwitten 59.32 g
  • Vezels 5.83 g

Allergenen Gluten, Ei, Soja, Noten, Lactose. Kan sporen bevatten van andere allergenen.