Parmentier van veggiegehakt met prei en champignons

Bereidingswijze

• Schil de aardappelen en snij ze in gelijke blokjes. Was en snij de prei in ringen. Doe de aardappelen en prei samen in een kookpot en zet onder water. Voeg een snuf zout toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten garen.
• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Snij de ui fijn. Borstel de champignons schoon en snij ze in plakjes. Verhit de olijfolie in een pan en voeg de champignons en ui toe. Bak 5 minuten. Voeg dan het seitan gehakt toe. Roerbak nog 3 minuten.
• Schep het mengsel in een ovenschaal.
• Giet de aardappelen met de prei af en doe ze terug in de kookpot. Voeg de boter toe en stamp tot puree. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
• Schep de preipuree bovenop het seitan gehaktmengsel. Strijk mooi glad. Strooi er de gratinkaas over en zet de ovenschaal nog 10 minuten in de oven. Zet nog 2 minuten onder de grill van de oven, zodat het gerecht een mooi goudbruin korstje krijgt. Serveer meteen.