Paprika gevuld met seitangehakt, kaas en fregola sarda

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de paprika's in de lengte en verwijder de zaadjes. Snij de ui fijn en pers de knoflook.
• Verhit de olijfolie in een antikleefpan en stoof de fijngesneden ui voor 2 minuten, voeg dan de knoflook toe en laat ook meestoven. Voeg na 2 minuten het seitangehakt en de Provençaalse kruiden toe. Kruid met peper en niet te veel zout. Schep regelmatig om en laat 5 minuten garen.
• Voeg dan de aangegeven hoeveelheid tomatenpuree en per persoon 3 eetlepels water toe en laat 5 minuten verdergaren.
• Leg de paprikahelften in een ingevette ovenschaal en schep er het gehaktmengsel in. Verdeel er de gratinkaas over. Vul de ovenschaal met een klein bodempje water en zet 20 minuten in de oven.
• Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de fregola sarda beetgaar in 8 minuten. Giet af. Hak de bladpeterselie fijn.
• Meng vlak voor het serveren de extra vierge olijfolie, de fijngehakte bladpeterselie en peper en zout door de fregola sarda. Serveer de gevulde paprika's met de fregola sarda.