Pappardelle van courgette met kippenbolognaise

Pappardelle van courgette met kippenbolognaise

Deze gezonde pappardelle zijn een originele variatie op de populaire courgettespaghetti. En het goede nieuws, dit is nog minder werk, en je hoeft er geen spiraalsnijder voor in huis te hebben. Een heerlijk voedzame en gezonde spaghetti met een bolognaisesaus met kruidig kippengehakt. Smakelijk!

Ingrediënten

Ingredientfoto
courgette
Ingredientfoto
ui
Ingredientfoto
knoflook
Ingredientfoto
wortel
Ingredientfoto
Italiaanse kruiden
Ingredientfoto
kippengehakt
Ingredientfoto
tomaten­puree
Ingredientfoto
harde geraspte kaas

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200 °C. Trek brede linten van de courgettes met een dunschiller. Het midden van de courgettes kan je moeilijk schillen, snij dat fijn. Drapeer de courgettelinten in een ovenschaal, zorg ervoor dat de plakjes niet plat liggen. Kruid met peper en zout en besprenkel met 2/3de van de olijfolie. Zet 10 à 12 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Snij de ui fijn en pers de knoflook. Schil de wortelen met een dunschiller en snij in fijne blokjes.
  • Verhit de rest van de olijfolie in een grote antikleefpan en stoof de ui en de knoflook. Voeg de wortelblokjes, het binnenste van de courgette en de Italiaanse kruiden toe. Laat 5 minuten stoven.
  • Voeg het kippengehakt toe aan de pan en laat krokant bakken. Kruid met peper en zout.
  • Wanneer het gehakt gebakken is, voeg je de tomatenpuree toe. Laat kort meebakken en voeg dan per persoon 100 milliliter water toe. Roer goed om en laat 5 minuten pruttelen.
  • Verdeel de courgettelinten over de borden en schep er de kippenbolognaise over. Overstrooi met geraspte kaas en serveer.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 courgettes
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 wortelen
  • 2 kl Italiaanse kruiden
  • 300 g kippengehakt
  • 1 blikje tomaten­puree
  • 30 g harde geraspte kaas

Uit jouw keuken

  • 1 el olijfolie
  • peper en zout

Voedingswaarden per portie

  • Calorieën 667 kcal
  • Koolhydraten 35.37 g
  • Suikers 30.38 g
  • Vetten 36.23 g
  • Verzadigde vetten 8.6 g
  • Eiwitten 45.38 g
  • Vezels 11.01 g

Allergenen Lactose, Selderij. Kan sporen bevatten van andere allergenen.