Panang curry met kip en zoete aardappel

Panang curry met kip en zoete aardappel

Onze favoriete Thaise curry? Panang! Dat is een rode currypasta die op smaak gebracht is met pinda's. Overheerlijk in combinatie met kip en blokjes zoete aardappel. Dit exotisch toppertje zet je zowaar in 15 minuten op tafel. Met dank aan de Thai.

Ingrediënten

Ingredientfoto
ui
Ingredientfoto
zoete aardappel
Ingredientfoto
kipfilet
Ingredientfoto
kippen­bouillonblokje
Ingredientfoto
panang currypasta
Ingredientfoto
kokosmelk
Ingredientfoto
puntpaprika
Ingredientfoto
koriander

Bereidingswijze

  • Voor je begint te koken: breng water aan de kook in een waterkoker. Haal de ingrediënten uit de koelkast. Leg een snijplank, mes en kookpot klaar.
  • Halveer de ui en snij in ringen. Schil de zoete aardappelen en snij ze in blokjes. Snij de kipfilets in blokjes. Los de kippenbouillon op in per persoon 150 milliliter heet water.
  • Verhit de olie in de kookpot en voeg de aangegeven hoeveelheid currypasta toe. Roerbak 1 minuut en voeg dan de uiringen toe. Voeg de kokosmelk, zoete aardappel en kippenbouillon toe en breng aan de kook. Laat 3 minuten pruttelen.
  • Snij ondertussen de puntpaprika in ringen.
  • Voeg nu de kippenblokjes en paprikaringen toe. Laat nog 7 minuten pruttelen. Pluk ondertussen de blaadjes koriander.
  • Breng de curry op smaak met zout en serveer met de korianderblaadjes erover gestrooid.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 ui
  • 400 g zoete aardappelen
  • 2 kipfilets
  • ½ kippen­bouillonblokje
  • 1 el panang currypasta
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 puntpaprika
  • 10 g koriander

Uit jouw keuken

  • 1 el plantaardige olie
  • zout

Voedingswaarden per portie

  • Calorieën 641 kcal
  • Koolhydraten 46.74 g
  • Suikers 13.09 g
  • Vetten 30.85 g
  • Verzadigde vetten 20.09 g
  • Eiwitten 40.12 g
  • Vezels 8.31 g

Allergenen Selderij, Pinda, Schaaldieren. Kan sporen bevatten van andere allergenen.