Ovenschotel met geroosterde groenten en grillkaas

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de courgette overlangs in vier en snij dan in plakjes. Snij de rode ui in brede ringen. Neem een grote ovenschotel en schik hierop de courgette en rode ui. Besprenkel met de olijfolie en kruid met peper en zout. Leg er de ongepelde knoflook bij. Zet 10 minuten in de voorverwarmde oven.
• Dep ondertussen de grillkaas droog met keukenpapier en snij in plakjes. Hak de munt fijn. Doe de yoghurt in een kommetje en meng er de fijngehakte munt, extra vierge olijfolie, peper en zout door. Zet opzij.
• Haal de ovenschotel uit de oven en leg er de kerstomaten en plakjes grillkaas bij. Overstrooi met de venkelzaadjes en chilivlokken (gebruik minder als je niet van pittig houdt). Zet opnieuw 10 minuten in de oven.
• Warm de pitabroodjes op in een pan zonder vetstof of rooster ze in een broodrooster. Snij in reepjes. Hou warm onder aluminiumfolie. Haal de teentjes knoflook uit de oven, knijp het zachte vruchtvlees uit het velletje en plet met een vork. Meng door de yoghurtsaus.
• Serveer de ovenschotel met de yoghurtsaus en de pitabroodjes.