Ovenomelet met courgette, cheddar en een frisse salade

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Was en rasp de courgette met een grove rasp.
• Meng de bloem met de melk en de eieren. Klop goed los zodat er geen klonters meer zijn. Roer er de geraspte courgette en cheddarkaas door. Kruid met peper en zout.
• Beboter een ovenschaal en schenk hierin het courgettemengsel. Zet de ovenschaal 25 minuten in de voorverwarmde oven.
• Was de veldsla en laat uitlekken. Snij de sjalot fijn. Doe in een kommetje en voeg de wittewijnazijn, suiker en mosterd toe. Kruid met peper en zout. Roer goed los. Voeg druppelgewijs de extra vierge olijfolie toe en meng goed, dit is de dressing.
• Maak de blaadjes van het witloof los en snij in lange reepjes. Schil de appel en snij in fijne blokjes. Laat de appelblokjes 'marineren' in de dressing, zodat ze niet verkleuren.
• Meng het witloof ook met de dressing. Doe de veldsla in een kom en schep er voorzichtig de appeltjes en witloof met de dressing door. Snij de ovenomelet in stukken. Serveer de ovenomelet met de salade.