Ovengeroosterde groenten met hummus en pitakrokantjes

Ovengeroosterde groenten met hummus en pitakrokantjes

Attentie hummus-lovers, dit is een gerechtje voor jullie! Want we hebben van de immens populaire Midden-Oosterse dip een lekker vegetarisch en volwaardig feestmaal gemaakt met lekkere ovengeroosterde groenten en krokante pitabroodjes erbij. Dippen maar!

Ingrediënten

Ingredientfoto
courgette
Ingredientfoto
aubergine
Ingredientfoto
rode paprika
Ingredientfoto
pijnboompit
Ingredientfoto
kikkererwten
Ingredientfoto
citroen
Ingredientfoto
tahin
Ingredientfoto
komijn
Ingredientfoto
pita­broodje

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de courgette en aubergine in plakjes. Snij de rode paprika in brede repen. Bedek een bakplaat met bakpapier en schik hierop de groenten. Besprenkel met de olijfolie en balsamico, kruid met peper en zout en zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Keer de groenten halverwege om en strooi er de laatste 5 minuten de pijnboompitten bij.
  • Laat de kikkererwten uitlekken. Pers het sap van de citroen. Doe de uitgelekte kikkererwten in een kom (of keukenrobot), samen met de tahin, het citroensap, de extra vierge olijfolie, de komijn en peper en zout. Mix tot een romige massa met een staafmixer of in de keukenrobot. Voeg eventueel enkele koffielepels water toe tot je een mooie egale massa verkrijgt. Dit is de hummus.
  • Grill de pitabroodjes in een grillpan tot je een mooi streepjespatroon aan beide kanten hebt. Snij de pitabroodjes in reepjes.
  • Serveer de ovengeroosterde groenten met de hummus en de pitakrokantjes.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 rode paprika
  • 30 g pijnboompitten
  • 1 blik kikkererwten
  • ½ citroen
  • 1 el tahin
  • 1 kl komijn
  • 3 pita­broodjes

Uit jouw keuken

  • 2 el olijfolie
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • 1 el balsamico
  • peper en zout

Voedingswaarden per portie

  • Calorieën 995 kcal
  • Koolhydraten 103.83 g
  • Suikers 19.67 g
  • Vetten 43.36 g
  • Verzadigde vetten 6.36 g
  • Eiwitten 37.21 g
  • Vezels 23.76 g

Allergenen Noten, Sesam, Gluten, Sulfiet. Kan sporen bevatten van andere allergenen.