One pot Thai noedels

One pot Thai noedels

Een heerlijk dampend kommetje Thaise noedels, en het goede nieuws is: je zet deze vegetarische topper in 20 minuten op tafel en je hoeft er maar één kookpot voor vuil te maken, geweldig toch? Een perfecte smaakbalans tussen zout, zoet, zuur en pittig. Oefen je chopstick-skills maar alvast!

Ingrediënten

Ingredientfoto
kastanje­champignon
Ingredientfoto
lente-uitje
Ingredientfoto
knoflook
Ingredientfoto
courgette
Ingredientfoto
gember
Ingredientfoto
koriander
Ingredientfoto
rode chilipeper
Ingredientfoto
pinda
Ingredientfoto
chilisaus
Ingredientfoto
sojasaus
Ingredientfoto
eiernoedel

Bereidingswijze

  • Snij de champignons in plakjes en de lente-uitjes in schuine ringetjes. Hou het witte en groene deel van de lente-uitjes gescheiden. Pers de knoflook. Snij de courgette overlangs in 4 en dan in plakjes. Schil en rasp de gember. Pluk de blaadjes koriander. Snij de chilipeper in ringetjes. Hak de pinda's grof.
  • Verhit de arachideolie in een grote pan of wok. Roerbak de champignons, de knoflook, het wit van de lente-uitjes en de courgetteplakjes op een hevig vuur.
  • Draai na 3 minuten het vuur lager en voeg de chilisaus, de geraspte gember, de bruine suiker en de sojasaus toe. Meng goed en voeg per persoon 50 milliliter water toe. Voeg de noedels toe, laat ze gaarkoken in het vocht. Roer regelmatig, totdat de noedels beetgaar zijn (ongeveer 3 minuten).
  • Serveer met het groen van de lente-uitjes, de pinda's, de chili en de blaadjes koriander.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 250 g kastanje­champignons
  • 2 lente-uitjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 courgette
  • 20 g gember
  • 10 g koriander
  • 1 rode chilipeper
  • 30 g pinda's
  • 2 el chilisaus
  • 3 el sojasaus
  • 200 g eiernoedels

Uit jouw keuken

  • 1 el arachide­olie
  • 1 el bruine suiker

Voedingswaarden per portie

  • Calorieën 704 kcal
  • Koolhydraten 107.11 g
  • Suikers 29.17 g
  • Vetten 16.63 g
  • Verzadigde vetten 2.56 g
  • Eiwitten 27.94 g
  • Vezels 6.73 g

Allergenen Ei, Gluten, Noten, Pinda, Soja, Sulfiet, Vis. Kan sporen bevatten van andere allergenen.