Moussaka met zoete aardappel en ricotta

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Snij de aubergine in plakken. Bedek een bakplaat met bakpapier en schik hierop de plakken aubergine. Besprenkel met de helft van de olijfolie en kruid met peper en zout. Zet 15 minuten in de voorverwarmde oven. Draai halverwege om.
• Schil de zoete aardappelen en snij in plakjes. Breng een pot gezouten water aan de kook. Kook de plakjes zoete aardappel 5 minuten. Giet af, laat uitlekken en dep goed droog.
• Snij de ui fijn en pers de knoflook.
• Verhit de rest van de olijfolie in een antikleefpan en voeg de ui en knoflook toe. Stoof 3 minuten. Voeg de oregano en de tomatenblokjes toe en laat 7 minuten zachtjes pruttelen. Kruid met peper en zout.
• Neem een ovenschaal en schep er eerst de helft van de tomatensaus in. Schik hier de helft van de aubergineplakjes op en daarbovenop de helft van de schijfjes zoete aardappel. Bestrijk met de helft van de ricotta. Kruid met peper en zout. Herhaal met de rest van de ingrediënten. Overstrooi met de geraspte kaas en zet 15 minuten in de voorverwarmde oven. Zet nog 3 minuten onder de grill voor een mooi goudbruin kaaskorstje en serveer.