Midden-Oosters groentestoofpotje

Bereidingswijze

• Snij de ui fijn. Snij de venkel in fijne blokjes. Schil de aardappelen en snij in gelijke blokjes van 1 centimeter.
• Verhit de olijfolie in een stoofpot of tajine (als je er een hebt) en voeg de ui, venkel en de helft van de komijn toe. Stoof 3 minuten en voeg dan de tomatenpassata, de aardappelblokjes en de harissa (gebruik minder als je niet van pittig houdt) toe. Roer goed om, breng aan de kook en laat 20 minuten pruttelen onder deksel. Roer regelmatig om, voeg eventueel enkele eetlepels water toe.
• Pluk de blaadjes koriander. Snij de helft daarvan fijn. Doe de yoghurt in een kommetje en meng er de fijngesneden koriander, de rest van de komijn, de extra vierge olijfolie en peper en zout door.
• Laat de kikkererwten uitlekken. Controleer of de aardappelen gaar zijn. Roer dan de kikkererwten door de stoofpot. Voeg ook de zwarte olijven toe. Laat kort doorwarmen en kruid met peper en zout.
• Serveer het stoofpotje met de yoghurt. Werk af met de rest van de korianderblaadjes.