Midden-Oosters groentestoofpotje

Midden-Oosters groentestoofpotje

Zin in een smakelijke vitamineboost? Probeer dit heerlijke Midden-Oosterse vegetarische stoofpotje met venkel, ui, kikkererwten, aardappelen en olijven maar eens! Alles gaat in 1 kookpot, of tajine (als je die hebt!), lekker gemakkelijk. Het gerecht wordt geserveerd met een heerlijk fris yoghurtsausje. Dat gaat smaken!

Ingrediënten

Ingredientfoto
ui
Ingredientfoto
venkel
Ingredientfoto
vastkokende aardappel
Ingredientfoto
komijn
Ingredientfoto
tomaten­passata
Ingredientfoto
harissa
Ingredientfoto
koriander
Ingredientfoto
magere Griekse yoghurt
Ingredientfoto
kikkererwten
Ingredientfoto
zwarte olijf

Bereidingswijze

  • Snij de ui fijn. Snij de venkel in fijne blokjes. Schil de aardappelen en snij in gelijke blokjes.
  • Verhit de olijfolie in een stoofpot of tajine (als je er een hebt) en voeg de ui, venkel en de helft van de komijn toe. Stoof 3 minuten en voeg dan de tomatenpassata, de aardappelblokjes en de harissa toe. Roer goed om, breng aan de kook en laat 15 minuten pruttelen onder deksel.
  • Pluk de blaadjes koriander. Snij de helft daarvan fijn. Doe de yoghurt in een kommetje en meng er de fijngesneden koriander, de rest van de komijn, de extra vierge olijfolie en peper en zout door.
  • Laat de kikkererwten uitlekken. Roer ze door de stoofpot. Voeg ook de zwarte olijven toe. Laat kort doorwarmen en kruid met peper en zout.
  • Serveer het stoofpotje met de yoghurt. Werk af met de rest van de korianderblaadjes.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 ui
  • 1 venkel
  • 300 g vastkokende aardappelen
  • 2 kl komijn
  • 500 ml tomaten­passata
  • 1 kl harissa
  • 10 g koriander
  • 1 potje magere Griekse yoghurt
  • ½ blik kikkererwten
  • 30 g zwarte olijven

Uit jouw keuken

  • 1 el olijfolie
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • peper en zout

Voedingswaarden per portie

  • Calorieën 606 kcal
  • Koolhydraten 66.31 g
  • Suikers 11.24 g
  • Vetten 25.01 g
  • Verzadigde vetten 4.48 g
  • Eiwitten 21.32 g
  • Vezels 17.79 g

Allergenen Lactose. Kan sporen bevatten van andere allergenen.