Midden-Oosters groentestoofpotje

Zin in een smakelijke vitamineboost? Probeer dit heerlijke Midden-Oosterse vegetarische stoofpotje met venkel, ui, kikkererwten, aardappelen en olijven maar eens! Alles gaat in 1 kookpot, of tajine (als je die hebt!), lekker gemakkelijk. Het gerecht wordt geserveerd met een heerlijk fris yoghurtsausje. Dat gaat smaken!

Ingrediënten

venkel

vastkokende aardappel

komijn

tomatenpassata

harissa

koriander

magere Griekse yoghurt

kikkererwten

zwarte olijf

Bereidingswijze

Snij de ui fijn. Snij de venkel in fijne blokjes. Schil de aardappelen en snij in gelijke blokjes.
Verhit de olijfolie in een stoofpot of tajine (als je er een hebt) en voeg de ui, venkel en de helft van de komijn toe. Stoof 3 minuten en voeg dan de tomatenpassata, de aardappelblokjes en de harissa toe. Roer goed om, breng aan de kook en laat 15 minuten pruttelen onder deksel.
Pluk de blaadjes koriander. Snij de helft daarvan fijn. Doe de yoghurt in een kommetje en meng er de fijngesneden koriander, de rest van de komijn, de extra vierge olijfolie en peper en zout door.
Laat de kikkererwten uitlekken. Roer ze door de stoofpot. Voeg ook de zwarte olijven toe. Laat kort doorwarmen en kruid met peper en zout.
Serveer het stoofpotje met de yoghurt. Werk af met de rest van de korianderblaadjes.

Ingrediënten voor 2 personen

1 ui
1 venkel
300 g vastkokende aardappelen
2 kl komijn
500 ml tomatenpassata
1 kl harissa
10 g koriander
1 potje magere Griekse yoghurt
½ blik kikkererwten
30 g zwarte olijven

Uit jouw keuken

1 el olijfolie
1 el olijfolie extra vierge
peper en zout

Voedingswaarden per portie

Calorieën 606 kcal
Koolhydraten 66.31 g
Suikers 11.24 g
Vetten 25.01 g
Verzadigde vetten 4.48 g
Eiwitten 21.32 g
Vezels 17.79 g

Allergenen Lactose. Kan sporen bevatten van andere allergenen.