Mexicaanse salade met kip en zelfgemaakte tortillachips

Bereidingswijze

• Pers het sap van de helft van de limoen. Snij de andere helft in partjes. Maak de blaadjes los van de little gem. Snij de rode ui in fijne plakjes. Snij de gele paprika in blokjes. Schil en snij de avocado in blokjes. Besprenkel de avocado met het limoensap en kruid met peper en zout. Pluk de blaadjes koriander.
• Doe de olie en de Mexicaanse kruidenmix in een kommetje en meng goed. Bestrijk de tortilla aan 1 kant met de helft van dit mengsel. Snij de kipfilet in reepjes en haal ze door de andere helft van het kruidenoliemengsel.
• Verhit een grote antikleefpan en leg de tortilla, met de oliekant naar beneden in de pan. Laat 2 minuten krokant bakken, draai dan om en laat nog 1 minuut bakken. Schep uit de pan en laat even rusten. Voeg de gemarineerde kipfiletreepjes toe en roerbak ze tot ze goudgeel zijn. Snij de tortilla in driehoekjes.
• Verdeel de blaadjes sla over kommetjes. Schik hierop de reepjes kip, blokjes avocado, rode ui en de blokjes paprika. Leg er de zelfgemaakte tortilla chips bij en een schep zure room. Bestrooi met de blaadjes koriander en serveer met de partjes limoen.