Marokkaanse kippengehaktballetjes met couscous

Bereidingswijze

• Snij de courgette in blokjes. Snij de gedroogde abrikozen in kleine stukjes. Snij de ui fijn en meng de helft van de fijngesneden ui door het gehakt. Voeg de helft van de ras el hanout toe en rol er met vochtige handen gehakballetjes van, ongeveer 5 balletjes per persoon.
• Rooster de amandelschilfers kort in een antikleefpan zonder vetstof. Schep uit de pan en hou opzij.
• Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de balletjes samen met de courgetteblokjes en de rest van de ui. Voeg na 5 minuten de tomatenblokjes toe, de rest van de ras el hanout en de abrikozen. Laat 10-15 minuten zachtjes pruttelen. Kruid met peper en zout.
• Kook per persoon 125 milliliter water en los er de aangegeven hoeveelheid groentebouillon in op. Doe de couscous in een kom en schenk er de bouillon bij. Kruid met peper en zout. Roer goed om, dek af en laat 10 minuten wellen. Schep dan de couscous om met een vork om mooi luchtig te maken.
• Pluk de blaadjes koriander. Serveer de couscous samen met de gehaktballetjes met saus en overstrooi met amandelschilfers en blaadjes koriander.