Linguine met rolletjes van kip en courgette

Linguine met rolletjes van kip en courgette

Hoe leuk zijn deze originele rolletjes van kip, opgevuld met plakjes courgette en Italiaanse ham? De rest van de courgette gebruiken we om een heerlijk tomatensausje van te maken, zero waste! Daarbij komt nog linguine, en je hebt een fantastische maaltijd waar het hele gezin van zal smullen!

Ingrediënten

Ingredientfoto
courgette
Ingredientfoto
ui
Ingredientfoto
knoflook
Ingredientfoto
kipfilet
Ingredientfoto
prosciutto
Ingredientfoto
Italiaanse kruiden
Ingredientfoto
tomaten­blokjes
Ingredientfoto
linguine

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Trek lange linten van de courgette met een dunschiller. Je hebt per persoon 5 linten nodig. Snij de rest van de cougette in blokjes. Snij de ui fijn. Pers de knoflook.
  • Snij de kipfilets overlangs open, maar laat 1 zijde vastzitten, zodat je een grote lap krijgt. Leg plastiekfolie over de kipfilets en sla ze plat met een vleeshamer of deegroller. Kruid met peper en zout en schik er de linten courgette dakpansgewijs op. Leg er een plakje prosciutto op. Rol de kipfilets strak op en zet ze vast met een houten prikker.
  • Verhit de helft van de olijfolie in een grote antikleefpan en bak de opgerolde kipfilets kort rondom aan op hoog vuur. Schep de kipfilets over in een ovenschaal en zet 10 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Verhit de rest van de olijfolie in de pan waarin je de kipfilets gebakken hebt en voeg de ui en knoflook toe. Stoof glazig in 2 minuten en voeg dan de courgetteblokjes en Italiaanse kruiden toe. Roerbak 3 minuten en voeg de tomatenblokjes en per persoon 2 eetlepels water toe. Breng aan de kook en laat de saus 10 minuten pruttelen. Kruid met peper en zout.
  • Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de linguine beetgaar in 8 minuten. Giet de pasta af.
  • Serveer de linguine met de tomatensaus en de kip-courgetterolletjes.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 courgette
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 kipfilets
  • 2 plakjes prosciutto
  • 2 kl Italiaanse kruiden
  • 1 blik tomaten­blokjes
  • 200 g linguine

Uit jouw keuken

  • 2 el olijfolie
  • peper en zout

Voedingswaarden per portie

  • Calorieën 818 kcal
  • Koolhydraten 89.79 g
  • Suikers 19.28 g
  • Vetten 22.7 g
  • Verzadigde vetten 4.15 g
  • Eiwitten 58.88 g
  • Vezels 9.5 g

Allergenen Gluten. Kan sporen bevatten van andere allergenen.