Lichte lasagne van courgette en aubergine

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Snij de aubergine in zo dun mogelijke plakken. Bestrooi ze royaal met zout en leg er keukenpapier over. Laat 15 minuten trekken.
• Trek dunne plakken van de courgette met een dunschiller. Snij de zachte kern van de courgette in blokjes. Snij de ui fijn en pers de knoflook.
• Verhit de helft van de olijfolie in een kookpot en voeg de ui toe. Laat 2 minuten stoven en voeg dan de knoflook en de blokjes courgette toe. Voeg na 2 minuten de tomatenpassata toe. Roer goed om en laat de saus zachtjes pruttelen. Kruid met peper en zout.
• Meng de ricotta met de Italiaanse kruiden, peper en zout.
• Veeg het zout van de aubergines met keukenpapier. Kruid ze met wat peper.
• Vet een ovenschaal in met de rest van de olijfolie en leg er 1/3de van de courgetteplakjes op, dan 1/3de van de aubergineplakjes, schep er vervolgens 1/3de van de tomatensaus op en dan 1/3de van ricotta. Herhaal tot alle ingrediënten zijn opgebruikt. Overstrooi met de gratinkaas. Zet 35 min. in de voorverwarmde oven en serveer.