Lasagne van courgetterolletjes

Lasagne van courgetterolletjes

Is het geen plaatje, deze prachtige en originele lasagne van courgetterolletjes, gevuld met een lekkere mix van ricotta, pijnboompitten en verse kruiden? Het is een vegetarisch gerecht, maar dit lust werkelijk iedereen. Laat het smaken!

Ingrediënten

Ingredientfoto
ui
Ingredientfoto
knoflook
Ingredientfoto
blad­peterselie
Ingredientfoto
basilicum
Ingredientfoto
courgette
Ingredientfoto
pijnboompit
Ingredientfoto
tomaten­blokjes
Ingredientfoto
Italiaanse kruiden
Ingredientfoto
ricotta
Ingredientfoto
chilivlokken
Ingredientfoto
emmental

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de ui fijn. Pers de knoflook. Hak de bladpeterselie en basilicum fijn. Trek met een dunschiller lange linten van de courgette.
  • Rooster de pijnboompitten in een antikleefpan zonder vetstof tot ze kleuren. Schep uit de pan. Verhit de olijfolie in de pan en stoof de fijngesneden ui en de knoflook aan. Voeg na 2 minuten de tomatenblokjes en de Italiaanse kruiden toe en laat de saus indikken op een middelhoog vuur. Kruid met peper en zout.
  • Doe de ricotta in een kom en meng met de fijngesneden kruiden, de pijnboompitten, de chilivlokken en peper en zout. Als je niet van pikant houdt, voeg dan maar de helft van de chilivlokken toe.
  • Leg de plakjes courgette voor je uit en bestrijk elk plakje met een dun laagje van de ricottavulling en rol op.
  • Neem een ovenschaal en schep er de helft van de tomatensaus in. Leg de courgetterolletjes in de schaal. Schep op elk rolletje wat van de resterende tomatensaus. Bestrooi met de geraspte emmentaler. Zet 25 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer meteen.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 10 g blad­peterselie
  • 10 g basilicum
  • 1 courgette
  • 30 g pijnboompitten
  • 1 blik tomaten­blokjes
  • 1 el Italiaanse kruiden
  • 250 g ricotta
  • 1 kl chilivlokken
  • 40 g emmentaler

Uit jouw keuken

  • 1 el olijfolie
  • peper en zout

Voedingswaarden per portie

  • Calorieën 572 kcal
  • Koolhydraten 29.01 g
  • Suikers 17.4 g
  • Vetten 37.77 g
  • Verzadigde vetten 16.24 g
  • Eiwitten 26.03 g
  • Vezels 6.89 g

Allergenen Ei, Gluten, Noten, Lactose, Sesam, Soja. Kan sporen bevatten van andere allergenen.