Lasagne van courgetterolletjes

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de ui fijn. Pers de knoflook. Hak de bladpeterselie en basilicum fijn. Trek met een dunschiller lange linten van de courgette.
• Rooster de pijnboompitten in een antikleefpan zonder vetstof tot ze kleuren. Schep uit de pan. Verhit de olijfolie in de pan en stoof de fijngesneden ui en knoflook aan. Voeg na 2 minuten de tomatenblokjes en de Italiaanse kruiden toe en laat de saus indikken op een middelhoog vuur. Kruid met peper en zout.
• Doe de ricotta in een kom en meng met de fijngehakte kruiden, de pijnboompitten, de cayennepeper en zout. Wanneer je niet van pikant houdt, voeg dan minder cayennepeper toe.
• Leg de plakjes courgette voor je uit en bestrijk elk plakje met een dun laagje van de ricottavulling en rol op.
• Neem een ovenschaal en schep er de helft van de tomatensaus in. Leg de courgetterolletjes in de schaal. Schep op elk rolletje wat van de resterende tomatensaus. Bestrooi met de gratinkaas. Zet 25 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer meteen.